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一种核桃仁发酵饮料的制备方法

属于核桃加工的技术领域,具体涉及一种核桃仁发酵饮料的制备方法,包孕如下步骤:1)去皮;2)发酵:将去皮核桃仁置于其质量1~3倍的营养液中并接种0.07~0.1%的活化复合菌制剂,恒温发酵3~6h;3)磨浆:将发酵后的去皮核桃仁置于含溶解量0.1~0.3‰乳酸钙的水中进行磨浆2‑3次,再经高速搅拌、过滤处理,形成核桃乳;4)均质;5)杀菌;采用本发现方法制备的核桃仁发酵饮料营养价值高,营养成分易于吸收,外不雅品质好,低脂高蛋白,具有较高的抗氧化活性和营养保健作用。